Valpolicella Superiore Ripasso D.O.C. | San Giorgio

ZONA DI PRODUZIONE:

Cazzano di Tramigna, provincia di Verona

Tipologia suolo: Colline composte da depositi calcarei di diverse colorazioni, superfici ricche di scheletro e calcare.

Resa per ettaro:max 90/100 quintali ha

Uve: : Corvina, Rondinella, Molinara

Densità d'impianto: 4000 piante / ha

VINIFICAZIONE IN DUE FASI E AFFINAMENTO

Prima fase) Vinificazione di uva fresca per la produzione del Valpolicella Superiore: l’uva vendemmiata a mano viene diraspata e pigiata. Successivamente acini e mosto vengono caricati in appositi vinificatori; qui l'aggiunta di lieviti selezionati permette un'attenta fermentazione alcolica, un processo che avviene rigorosamente a temperatura controllata (24-25°C) in modo da permettere l’estrazione delle sole parti migliori dell’acino, ovvero le componenti fruttate della buccia e quelle più delicate del vinacciolo.

Seconda fase) Tecnica del Ripasso: il Valpolicella Superiore così vinificato viene fatto macerare con vinacce fermentate di uve appassite precedentemente utilizzate per produrre Recioto Amarone. In questo modo, il vino si arricchisce di profumi e aromi tanto da non poter più essere chiamato solo “Valpolicella Superiore” perché acquista anche la denominazione “Ripasso”

Affinamento: 12 mesi in barriques e botte.

Filtrazione: il vino viene solo parzialmente filtrato per permettere una più completa espressione delle caratteristiche organolettiche varietali. Eventuali leggeri sedimenti sono indice della naturalità del prodotto

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: rosso intenso.

Al naso: note di frutta matura (in particolare ciliegie) su fondo di vaniglia, tabacco e cacao.

Al palato: morbido e persistente.

CARATTERISTICHE CHIMICHE

Gradazione alcolica 14,00 % vol

Residuo zuccherino: g/l 7

Acidità g/l 5,5

TEMPERATURA DI SERVIZIO

Servire ad una temperatura di 18°C dopo un breve periodo di ossigenazione.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE

Conservare in luogo fresco, asciutto ed al riparo da fonti di luce e calore.

ABBINAMENTI

Ottimo l’abbinamento con le carni rosse e i formaggi invecchiati, eccellente l’accostamento con la selvaggina