Nel 1544 i monaci dell'abbazia di Saint-Hilaire produssero la Blanquette, la prima bollicina del mondo, quasi cento anni prima che nascesse Dom Perignon.
Gli Antech sono vigneron a Limoux ds ben sette generazioni e adorano la loro uva autoctona: il Mauzac.
La perfezione deriva dal sapiente connubio di uve da tre aree differenti:
ad influenza mediterranea per la ricchezza aromatica;
ad influenza oceanica per la struttura;
ad influenza dei Pirenei per l'acidità e la linearità.
