Amarone della Valpolicella DOCG | San Giorgio

AMARONE DELLA VALPOLICELLA SAN GIORGIO: ZONA DI PRODUZIONE

Cazzano di Tramigna, provincia di Verona

Tipologia suolo: Colline composte da depositi calcarei, superfici ricche di scheletro e calcare.

Resa per ettaro: Mediamente 100 q / ha

Uve: Corvina, Rondinella, Molinara

Sistema di allevamento: Prevalentemente pergola veronese

Densità d'impianto: 4000 piante / ha

AMARONE DELLA VALPOLICELLA SAN GIORGIO: VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

Vinificazione: L’uva vendemmiata a settembre viene messa in appositi locali ventilati dove, come previsto dalla famosa tecnica di produzione dell’Amarone della Valpolicella, viene lasciata ad appassire fino a dicembre/gennaio.

Successivamente, l’uva appassita viene diraspata e pigiata; acini e mosto vengono poi caricati in appositi vinificatori dove si inoculano lieviti selezionati per avviare e condurre la fermentazione alcolica.

La fermentazione alcolica viene fatta rigorosamente a temperatura controllata (24-25°C) per estrarre le parti più fruttate della buccia e meno aggressive del vinacciolo.

Rimontaggi frequenti ma brevi dilavano tutte le sostanze presenti nella buccia dell’uva conferendo al vino spiccate note di frutta appassita e confettura.

Segue quindi affinamento in botte da 5hl e barrique

AMARONE DELLA VALPOLICELLA SAN GIORGIO: CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E CHIMICHE

Colore: rosso impenetrabile con riflessi violacei.

Al naso: profumo intenso di frutta cotta e confettura.

Al palato: molto elegante grazie all’armonioso equilibrio tra potenza e morbidezza. Finale complesso, con chiari sentori di confettura (ciliegie, more, lamponi) e intense note speziate.

Gradazione alcolica 15,00 % volResiduo zuccherino: g/l 8

Acidità g/l 5,6

AMARONE DELLA VALPOLICELLA SAN GIORGIO: TEMPERATURA DI SERVIZIO E MODALITÀ DI CONSERVAZIONE

Temperatura consigliata: 18-20°C. È consigliabile far ossigenare il vino stappandolo almeno un'ora prima del servizio.

Conservare in luogo fresco, asciutto ed al riparo da fonti di luce e calore.

ABBINAMENTI

Ottimo in abbinamento a piatti saporiti, carni rosse e formaggi leggermente piccanti.