Altemasi Trento D.OC, Riserva Graal

Elegante spumante classico Riserva Millesimato che Cavit produce solo con le uve delle grandi annate. Graal deriva dal latino medievale con il significato di recipiente, tale nome ha acquisito notorietà nel ciclo dei romanzi di re Artù poiché associata alla coppa usata da Gesù durante l’ultima cena.

ALTEMASI TRENTO DOC RISERVA GRAAL: ZONA DI PRODUZIONE

Le aree collinari più elevate e più vocate alla spumantistica (colline di Trento, Altopiano di Brentonico e Valle dei Laghi), situate tra i 450 e i 600 metri di altitudine.

Vitigni: 70% Chardonnay e 30% Pinot Nero.

Resa:  70 hl per ettaro.

ALTEMASI TRENTO DOC RISERVA GRAAL: VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO

La raccolta manuale in cassette ha preceduto la tradizionale pressatura soffice dell’uva perfettamente matura, con separazione delle selezionate frazioni del mosto che ha fermentato a temperatura controllata in acciaio inox e barriques.

La presa di spuma è avvenuta in maggio, dopo un periodo di maturazione del vino base.

La prima sboccatura è stata effettuata a 68 mesi dal tirage.

ALTEMASI TRENTO DOC RISERVA GRAAL: CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E CHIMICHE

Colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Spuma bianca con perlage fine e continuo.

Profumo fine ed intenso con note di mela ed agrumi, accompagnate da sentori minerali, di frutta candita e pasticceria. Fresco ed equilibrato in bocca.

Sapore: un’acidità importante mette in risalto stoffa e nerbo che sorreggono la lunga persistenza e l’eleganza del vino.

Alcool: 12,50% vol.

Acidità totale: 6 g/l.

Estratto secco netto: 22 g/l.

Zuccheri residui: 5 g/l.

ALTEMASI TRENTO DOC RISERVA GRAAL: ABBINAMENTI E TEMPERATURA DI SERVIZIO

Ottimo con pesce arrosto, carni bianche, formaggi e pasta ripiena.

Temperatura di servizio: 8 –10°C