Ricetta n°4: Risotto allo Zafferano e Zucchine in fiore

• Riso Baldo del Delta del Po Riseria Moretto g 300;
• Zucchine trombetta n°2;
• Fiori di Zucca n.8;
• Burro g 80;
• Grana padano grattugiato g 50;
• Scalogno g 20;
• Vino bianco secco n.1 bicchierino;
• Zafferano n.1 bustina;
• Sale e pepe q.b.;
• Brodo l 1;

PROCEDIMENTO

Trita lo scalogno e fallo rosolare in 20 g di burro, aggiungi le zucchine a quadretti piccoli, il riso Baldo Delta del Po e fai tostare. Bagna con il vino, fai evaporare ed aggiungi poco brodo per volta, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.

A metà cottura aggiungi lo zafferano e i fiori di zucca ben puliti.

A cottura ultimata, aggiusta di sale e di pepe e, dopo qualche minuto, manteca con il rimanente burro e il Grana Padano.

Servi il riso ben morbido.