Ricetta n°3: Insalata di Riso del Delta del po Contadina con cialda di Grana Padano

• Riso Carnaroli del Delta del Po g 280;
• Zucca g 250;
• Grana Padano grattugiato g 200;
• Vino bianco secco g 200;
• Fave g 100;
• Finocchio fresco n.1;
• Scalogno n.1;
• Maggiorana g 3;
• Acciughe salate n.1;
• Limone n.1;
• Brodo vegetale l 1;
• Olio EVO q.b.

PROCEDIMENTO

Affetta lo scalogno e fallo rosolare in una teglia con poco olio, unisci il riso Carnaroli del Delta del Po e lascialo tostare, bagna poi con il vino bianco; una volta evaporato coprilo con il brodo bollente e continua la cottura in forno a 170° per 15 minuti circa.

Fai appassire la zucca in forno e tagliala a cubetti. Sbollenta le fave e fondi l'acciuga  (lavata e diliscata) in una padella con dell'olio extravergine, unisci il finocchio tagliato a cubetti, fallo appassire per 5 minuti. Una volta freddo unisci al riso.

Prendi una padella antiaderente, riscaldala e metti all'interno uno strato sottile di Grana Padano grattugiato e fallo cuocere in forno rigirandolo su se stesso, toglilo, capovolgi la cialda sopra il fondo di un bicchiere e falla raffreddare.

Condisci il riso con olio e limone, aggiusta di sale e di pepe; unisci la maggiorana tritata, la zucca e le fave pelate.

Servi il riso dentro le cialde e aggiungi un filo di olio extravergine.