Ricetta n°2: Insalata di Riso al Tartufo nero

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Vialone Nano Delta del Po g 240;
• Fegatini di pollo g 300;
• Brodo di carne lt 0,5
• Cipolla g 60;
• Olio Extravergine d'oliva g 80;
• Tartufo Nero g 50;
• Burro g 50;
• Marsala secco g 50;
• Vino bianco secco g 40;
• Rosmarino g 20;
• Pan carré n.4 fette;
• Bacche di Ginepro n.3
• Sale fino q.b.

PROCEDIMENTO

Trita finemente la cipolla; a parte trita  le foglie di rosmarino. In un tegame basso imbiondisci con 40 g di olio la metà della cipolla con il rosmarino e le bacche di ginepro; aggiungi i fegatini tagliati grossolanamente, falli rinvenire a fuoco vivace, sfuma con il Marsala e fai ridurre bene; lascia cuocere fino ad ottenere una salsa.

Utilizzando un altro tegame, imbiondire in olio la restante cipolla, fai tostare il riso e sfumalo con il vino bianco. Copri con il brodo e lascia cuocere in forno per circa 15 minuti a 180°. A cottura ultimata lascia sciogliere il burro nel riso mescolando accuratamente ed allargalo in una teglia per raffreddarlo rapidamente.

Tosta in forno a 180° le fette di pan carré. Procedi alla realizzazione del piatto preparando le fette di pane con la salsa di fegatini; vicino il riso tiepido; guarnire con lamelle di tartufo nero.