In Italia, presso l'Ente nazionale risi, sono iscritte oltre 130 varietà di riso coltivate ma, prima di scoprire quali sono le più comuni, è necessario sapere che il riso è suddiviso dalla legge dello Stato in quattro classi in base alla forma del chicco, alla sua lunghezza, alla grossezza e altre caratteristiche.
Dopo aver stabilito quali sono le classi del riso vediamo alcune delle varietà più comuni e più utilizzate nella cucina italiana grazie alla loro versatilità.
